বড়া, ধোসা আর উত্তাপম এবং নায়ারদার নস্ট্যালজিয়া নিয়ে মধ্য কলকাতার মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট

সুমন ভট্টাচার্য: ছোটে অম্বরে যাবি না মাদ্রাজ রেস্টুরেন্টে? প্রশ্নকর্তা যিনি তিনি প্রেসিডেন্সি কলেজে আমার সিনিয়র ছিলেন,আর মধ্য কলকাতার নামী কাগজেও| খেতে যাওয়ার কথা আমাদের তিনজনের| এইসব ক্ষেত্রে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত ঠান্ডা মাথায় যিনি নিতেন, তিনিও অর্থনীতির দুঁদে ছাত্র, কলেজে এবং কাগজে আরেকটু সিনিয়র| ঘটনাচক্রে সংবাদমাধ্যমকে বিদায় জানিয়ে দুজনেই আজকে দুঁদে আমলা,একজন শহরের নামী পুলিশ অফিসার তো আরেকজন দিল্লিতে নীতি নির্ধারণের অঙ্গ| কলকাতা এবং দিল্লি যখন উত্তাল রাজ্যের শীর্ষ আমলার বদলির যৌক্তিকতা নিয়ে তখন আমার হঠাৎ সিকি শতাব্দী আগে খবরের কাগজে চাকরি করতে করতে খেতে যাওয়ার গল্প মনে পড়ে গেল|

লিখলেন– সুমন ভট্টাচার্য

ছোটে অম্বর হচ্ছে ওয়াটার্লু স্ট্রিট, থুড়ি আজকের সিরাজদৌল্লা সরণিতে খ্যাতনামা অম্বরের পাশে একটা একচিলতে দোকান| যেখানেও মটর পনির থেকে চিকেনএর হরেক পদ পাওয়া যেত তার খ্যাতনামা প্রতিবেশীর এক চতুর্থাংশ দামে| তাই খবরের কাগজের কোনো স্মার্ট হেডলাইন দেনেওয়ালা চুম্বকে সেই রুটি সবজির দোকানের নামকরণ করেছিল ছোটে অম্বর| আর চিত্তরঞ্জন এভিনিউ এর উপর মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট বা রাস্তার উল্টোদিকে উদিপি র নেশা ধরিয়েছিলেন খবরের কাগজের দফতরে আমাদের দক্ষিণী দ্রোণাচার্য বিক্রমণ নায়ার| মালয়ালি হয়েও বৃষ্টির দিনে রবীন্দ্রনাথের বর্ষার গান গেয়ে যিনি আমাদের মুগ্ধ করে দিতে পারতেন| নায়ারদার অনুপ্রেরণাতেই মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট এর স্টিলের গ্লাসে কফিটা কেমন জীবনের অনুষঙ্গ হয়ে গেল|

সিকি শতাব্দীর ব্যবধানে এই লকডাউনের পৃথিবীতে জোম্যাটো তে চিজ ধোসা আর উত্তাপম অর্ডার করতে গিয়ে আমার মাথায় একরাশ স্মৃতি হুড়মুড় করে ঢুকে পড়ল| অথেনটিক সাউথ ইন্ডিয়ান খেতে গেলে কেন মধ্য কলকাতার মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট পছন্দ হওয়া উচিত, সেটা সেই কতদিন আগে বিক্রমণ নায়ার মগজে ঢুকিয়ে দিয়ে গেছিলেন| দক্ষিণের আমিষ খাবারের জন্য নায়ারদাই যেমন নিয়ে গিয়েছিলেন চেন্নাইতে সিরিয়ান ক্যাথলিক ফুডের রেস্তোরায়, তেমনই নিরামিষ খাবারের জন্য চোখবুজে কি কি অর্ডার করতে হবে, তাও শান্তিনিকেতনের এই মালয়ালি ছাত্রর কাছে শেখা| কড়কড়ে করে ভাজা বড়ায় ঠিক কোন চাটনিটা মাখিয়ে খেতে হবে,তাও জানতে হবে|

এই লকডাউনের বাজারে যদি রবিবার একটু অন্যরকম কিছু খাবার শখ হয়, তাহলে চোখ বুজে যে কোনো ফুড অ্যাপে মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট এর মেনু তালিকায় চোখ বুলিয়ে নিতে পারেন| হরেকরকমের ধোসা থেকে উত্তাপম, বড়া, দইবড়া সব আছে এদের তালিকায়| এবং প্রতিটি পদেরই ভ্যারাইটি প্রচুর| দাম আয়ত্তের মধ্যে আর খাবার একেবারে লা জবাব| গরম খবরের ব্রেকিং নিউজের মতো দক্ষিণী খাবারের ক্ষেত্রেও যেহেতু গরমাগরম বিষয়টা জরুরি, তাই এত সুন্দর ফয়্যাল প্যাকে মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট ধোসা বা অন্য যে কোনওকিছু যাবতীয় উদ্দেশ্য বিধেয় সহ পাঠায় যে মুগ্ধ না হয়ে উপায় নেই|

রবিবার একটু অন্যরকম স্বাদ পেতে চাইলে তাই মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট পয়লা পছন্দ হতেই পারে| গোটা পরিবারের জন্যই| জনপ্রিয় ওয়েব সিরিজ ফ্যামিলি ম্যান সিজন টু বিনোদনে তামিল ঘ্রাণ নিয়ে আসার আগে খাওয়ার টেবিলে তামিল ডিশ এলে তো ভালই….

The post বড়া, ধোসা আর উত্তাপম এবং নায়ারদার নস্ট্যালজিয়া নিয়ে মধ্য কলকাতার মাদ্রাজ রেস্টুরেন্ট appeared first on Kolkata24x7 | Read Latest Bengali News, Breaking News in Bangla from West Bengal's Leading online Newspaper.

from Kolkata24x7 | Read Latest Bengali News, Breaking News in Bangla from West Bengal's Leading online Newspaper https://ift.tt/3p2cuIB